厨房的众多角色中，锅盖的存在感并不算高，稍微马虎一点的人就有可能洗完所有的碗，甚至都收拾干净了灶台，却无视锅盖。当然有的时候，忽视锅盖的清洁也并不是因为马虎，而是因为懒。煮锅和汤锅的锅盖还算好，不经常用的炒锅锅盖经常孤零零被撂在一边，在角落里默默地积灰，等到像睡美人一样被解救的时候，身上已经堆满了厨房里的大气与油烟的沉积，如果像庞贝的废墟一样被发掘出来，倒是能提供很好的实验材料，为科学和考古学做出一番贡献。

　　好像是在冯梦龙整理的笑话集里有一个故事，说夫妇俩都很懒，也很穷，夜间有小偷光顾，两个人都听到了也懒得起床，听到小偷摸不到什么值钱物件，就把厨房里的大铁锅拿走了。第二天夫妇四处查看，喜出望外，原来他们常年不洗锅，小偷只是把一厚层锅巴剥走了。像这么懒的人就算不多，大概也是有的。连锅都不洗，锅盖肯定更不洗了。不过也有可能连锅盖都没有，毕竟古代人的大铁锅就算负担煮饭煮汤的任务，也不怎么用锅盖——煮饭多半是用木甑子，有盖子也是木头的。

　　锅盖其实还是有很大作用的，炖汤和蒸菜的时候没有锅盖万万不可。不过有些地方的锅盖用途就让我有些糊涂，比如西南有些地方的竹编锅盖，大概只能起防尘的作用。还有些地方，用木头锅盖，似乎起的作用只是止沸，锅比锅盖大，锅盖直接就在沸腾的食物表面载沉载浮，我一直很好奇，这类锅盖是否需要有特殊香味的木材来做，泡在汤水里就释放出浸染全局的味道，好比一枚巨大的香料。

　　不管是哪一种锅盖，都需要好好清洗。现在很普遍的玻璃锅盖，虽然只要有点蒸汽就几乎看不到锅里食物的状况，似乎与设计者的初衷相去甚远，不过要是不认真清洗的话，这些蒸汽留下的痕迹，就会像玻璃杯子上没洗干净的水迹一样，非常显眼。木头的锅盖现在用的人可能不多了，一般可能是使用甑子来蒸饭的家庭才会拥有，他们很有可能是非常死硬的厨房复古主义者，多半岁数都不小了。木头锅盖就不仅是洗的问题了，还需要养护。在南方，冬天长期不用可能容易开裂，夏天长期不用又容易发霉，在北方大概没有后一个问题，但是前一个问题可能全年都存在。养护得好的木头甑子和盖子一起配合，蒸出来的米饭有电饭锅和砂锅焖出来的米饭所没有的特殊香味。

　　砂锅锅盖最大的问题和砂锅一样，就是太易碎。配不锈钢的锅盖甚至玻璃的锅盖都不难，但是砂锅以及紫砂电炖锅的锅盖要配起来就很难。我们家的砂锅锅盖因为大小差不太多，现在勉为其难地客串电炖锅的锅盖，颇有“一仆二主”的感觉，假如赶上两个锅都要启用的情形，立刻在厨房里制造出某种很有金融危机的气息，好比平时两个锅盖盖三四个锅的拆借能手，突然资金链完全断裂了。