奶皮子，蒙语称“查干伊德”，“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华奶皮，蒙古语称“乌如木”，是奶食品系列中的佳品，营养价值颇高。

　　奶皮子是哈萨克、维吾尔、蒙古、锡伯等少数民族喜欢的奶制品。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一层脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。提取的方法是一般在傍晚挤牛奶或羊奶，静置一夜后，第二天撇去上面的浮油，这种浮油，像奶子结了一层皮，所以称其为奶皮子。

　　制作方法：

　　1、制作奶皮子时，将锅里的奶子煮沸，多次拂扬冒起泡沫后，形成一种粗粒麻状的油层，取出凝结后就是奶皮。

　　2、炖制奶皮要掌握火候，为使油层加厚，及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶。加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮。

　　3、火小奶皮淡薄，火大了则味焦。熬奶皮子的时候，有时也要往锅里放些糖，以便使奶皮子带点甜。大多数人家是晚上熬奶皮子，经过一夜的时间，第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮，这就是奶皮子。

　　4、每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是为上乘。做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起，然后找一个阴凉通风的地方晾干，不能直接暴晒在太阳下，因为这样会使奶皮子变黄变硬。

　　5、等奶皮子干了之后，就用一个半圆形的笸箩来存放，以备冬春季节食用。取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接饮用。

　　6、锅底残留的叫锅巴，对煮奶锅巴，牧区儿童是最喜欢吃的。

　　风俗：

　　牧民们一般是秋末牲畜抓油膘时大量的做奶皮子，因为这个时候，奶子的油性大，奶皮子厚而且油，容易储存。

　　夏天的草水份大，奶水质量差，做下的奶皮子发湿，不宜永存。一般是秋末牲畜抓油膘时大量做奶皮子，把它们放在一只特意编的半圆形篓子里，备以冬春食用。奶皮子产量不多，常常摆在客人面前的桌子上。奶皮营养丰富，香甜油腻，能够滋补身体，调理气血，使人容光焕发。

　　奶皮子怎么选？怎么吃？

　　内蒙古的特产，除了牛肉干，各种的乳制品绝对是让人垂涎三尺。在乳制品中，尤其是正宗的奶皮子，价格比牛肉干还要贵~那么，如何挑选优质的奶皮子呢？奶皮子怎么吃才最美味，最正宗呢？

　　好的奶皮子，厚实，柔软，口感绵滑细腻，吃的时候奶味浓厚，没有面的感觉，偶尔会有些颗粒感，瞬间会自动在口腔中融化。储存也很方便，只要放在冰箱的冷冻室中就可以，随吃随拿。

　　市面上面常见的真空包装奶皮子，属于口感较差的一种。偏硬，而且薄，只能泡在奶茶中食用，但是价格比较低廉，比较适合大众消费。优质的奶皮子，一张200克，价格在四十元左右，但是真空包装的奶皮子，一张只要十几元。

　　奶皮子是纯奶制作的乳制品，里面没有任何的添加，所以口味比较单一，是原味的。色泽以乳白色和淡黄色为好，如果是颜色发黑发暗的奶皮子，不建议购买。还有一些奶皮子有糊味，制作的时候是火大烧焦了的缘故，也不建议购买。

　　奶皮子最正宗的吃法：

　　A：一是当零食。直接掰成小块食用，味道格外浓郁；

　　B：另一种就是喝奶茶的时候，掰几块奶皮子，浸泡进去，撒少许炒米，别具风味；

　　C：还可以在平时熬粥的时候，放在白粥里面，又香又软的奶皮子合着白粥一同吃，滋味十足；

　　D：也可以放在火炉或烤箱上烤黄再食用，具有浓郁的乳香和特别的风味。

　　奶皮子新式吃法：

　　在内蒙古的餐厅里还可以吃到拔丝奶皮、油炸奶皮、铁板奶皮等。

　　拔丝奶皮

　　油炸奶皮