拿糕是一款美味面食，主要有玉米面和荞麦面两种。玉米面拿糕色泽金黄，虽然吃完有时会出现烧心反酸现象，但口感却丰满醇香；荞面拿糕色泽温润，香甜软糯，食后唇齿留香。内蒙古后山武川莜面为主粮，家乡人喜食莜面拿糕。

　　拿糕的做法说复杂也不算复杂，但没有一定的技术和耐性也是很难做好的。做拿糕的过程叫搅拿糕，“搅”是动词，本地方言指“圪搅”的意思，所以说“功夫不到不熟，技术不佳不筋”，即搅拿糕时必须注意的两点。做法并不难，难在做熟，所谓“十拿(糕)九生，块垒一辈子也不中”。

　　搅拿糕有“三加水，一洗油”的说法，步骤大致是：大锅里加入适量水，准备好面和搅面棍，然后灶下加火，待锅里水开始冒气，四周有了小水泡出现，半开不开的时候，开始向里面均匀撒面，同时向一个方向搅，直到把撒进锅里的面搅成团为止；搅成团后，用铁匙把拿糕划成数块，倒入适量的开水，盖上锅盖用水焖上一阵，待锅内的水蒸发干净，拿糕块里外彻底熟透，然后揭锅再使劲搅上一气；再次划块、倒开水、煮面块、圪搅。此时，锅里便出现了又光、又筋道、又好吃的“三水拿糕”了。最后用铁匙铲几下锅底，往锅底浇一股素油，拿糕就算大功告成。

　　吃拿糕是很有讲究的，好吃不好吃关键取决它的蘸料。拿糕需要有蘸的汤料，一般情况下都用冷汤。过去人们家贫困，吃啥东西就是个将就糊口而已，从来不讲究。吃拿糕用的汤料要么是半瓢冷水里加上一把咸盐的生化盐汤，要么从腌菜的大瓮里舀上一碗酸汤蘸着吃，至多再零零星星地撒几个葱花，滴几个油点。现在随着人们生活水平的提高，好多人在吃饭上早开始讲究起来，在吃拿糕上也是如此，不会再用过去的盐汤做蘸料了。至少也得在汤里加上或黄瓜，或水萝卜丝，或西红柿，再佐以料酒、香油、香菜、葱蒜末、韭菜、辣椒汁等，还配上陈醋、花椒、芝麻等调味品，这才算是上好的蘸料，然后舀入一个大碗里，把拿糕放入夹成小块开吃。

　　香哉，家乡的拿糕哟！(乔峻岭)