谷雨过后，夏天就要来了，春天的惬意开始渐渐隐没，取而代之的则是炎热愈加明显。这时候，拌上一份清爽可口的老虎菜，无疑是打开夏天最为正确的方式。

　　在中国的传统菜谱中，有着许多“名不其实”的菜。蚂蚁上树中没有蚂蚁，狮子头里没有狮子，黑熊耍棍中没有黑熊，而老虎菜中自然也没有老虎，它是一道色香味俱全的凉拌菜，属于东北菜系。

　　关于它的由来，一直流传着这样一个传说：在东北，有个不成文的规矩，刚过门的新媳妇第一天早上是要给公公婆婆做早饭的。很久以前，有个刚过门不会做饭的新媳妇，第一天早上下厨房可把她为难坏了。于是她就把厨房里的蔬菜切成丝，又把盐、味精、糖、醋、辣椒油等每种调料都放了点儿，拌匀后就端上来让公公婆婆品尝，婆婆看了一眼，尝都没尝，一句“你虎啊”脱口而出(虎：在东北方言中意指此人傻，缺心眼)。而公公尝了一口后则大呼好吃，婆婆半信半疑地尝了一口，也觉得味道不错，便问起这道菜的名字。由于是胡乱做的菜没有名字，这位新媳妇受婆婆的启发，灵机一动地说：“老虎菜。”

　　老虎菜没有固定的搭配，其做法也是各有不同，尤其以下四种做法最受大众欢迎:

　　第一种，用青尖椒、大葱、香菜剁成细末，纳入碗内，加入酱油、醋、味精调制而成。这种是老虎菜的原形，特点是尖椒、大葱、香菜的香味融为一体，咸中微酸，称之为“老虎菜”。

　　第二种，用炸干辣椒、大葱、香菜剁成末，纳入碗内，加入酱油、醋、辣椒油、味精调味，因辣味较足，故称为“母老虎菜”。

　　第三种，用芹菜、大葱、香菜剁成末，纳入碗内，加入适量清水、精盐、白醋、味精调制而成，因其清爽，故称为“公老虎菜”。

　　第四种，用炸红椒、大葱、青尖椒、香菜剁成细末后，与熟芝麻共纳碗内，加入适量清水、鸡粉、酱油、醋、香油调味而成，这种蘸汁集第二和第三种制法之精华，味香辣清香，所以被称为“杂交老虎菜”。

　　其实无论哪种做法，口味鲜辣，清爽开胃，都是这道夏日凉菜中的“小霸王”最大的特点。它用爽脆热辣的味道，迅速激活每一个人倦怠疲惫的食欲，从而使人感受到如老虎般“凶猛”的绝佳口味，无论是大鱼大肉后的清肠，还是大鱼大肉前的开胃，都是很不错的选择。

　　食材调料可以说得上是极简，卖相也说不上十分好看，但依靠着口感的火爆，这道全是蔬菜的老虎菜，却成了饭桌上独特的存在，成了味蕾里独特的康乐。在新夏将至之时，让一份淡浓相宜的老虎菜，把我们带回最简单的悠悠时光里吧！ (陈赫)