准格尔旗的美食数不胜数，烩菜也是榜上有名。猪骨头烩酸菜、腌猪肉烩小白菜、细杂烩菜、烂腌菜烩土豆、杀猪烩菜、烩豆角等等，各种烩菜诸般滋味、各具特色。

烩菜中最受大家追捧的数烩杀猪菜，每年冬季杀猪的日子，总有住在城区的人组团驾车奔赴百十公里外的乡间亲朋家中，只为吃一顿杀猪菜。

杀猪，是寒冬腊月里最隆重的仪式。磨豆腐、压粉条、切土豆块、切酸白菜，所有的准备工作就绪，就等男人们把猪褪洗干净，割猪槽头肉。男人把几乎二三十斤重的猪槽头肉提溜到案板上，女人们便系着围裙、围着锅灶开始忙活，切肉、剥葱、捣蒜，炝锅，锅里的肉哧溜哧溜冒着油，加入葱姜蒜酱油炝炒时，顿时便冒出一股香气。

这么多的肉，加上酸白菜等辅料便是满满一大铁锅烩酸菜，帮厨的便会问女主人：“是不是多了”？

女主人满足感十足地回答：“不多不多，来不了的亲戚给捎上。”确实，有时本来受到邀请确因忙碌或其他原因来不了的亲朋好友，主人家会提前舀满盆盆钵钵，托人给捎上。

杀猪菜吃了一顿还想吃下顿，吃不腻。俗话说“十里不同风、百里不同俗”，同是杀猪菜，准格尔旗南部与北部不同，南部吃的精细，要放新磨的豆腐、油炸的土豆块儿，现压的粉条，吃时盛盘，陈醋蒜末葱丝各种配料大盘小碟摆一桌子。北部则吃的豪爽，一块块厚实襦软、肥而不腻的大片儿槽头肉，经柴火铁锅炖到火候、吸足肉汤油脂的酸白菜丝，大块大块沙襦咸香的土豆，人人一碗在手，半碗饭之上汁菜相融地舀上一勺，精道的糜米焖饭也饱吸了汤汁。没等你吃完半碗，热情的主妇会眼疾手快的再为你添上一勺，容不得你有半点推辞。而张家的味道又不同于李家的，各是各的味，各有各的特点。

细杂烩菜，也是别有一番风味。用鲜白菜，放入肉丸子、过油土豆块、过油豆腐、细粉条。杀猪菜油而不腻，细杂烩菜则是荤素搭配、口感极好，绝对是下饭的好菜。

腌猪肉烩小白菜是炎炎夏日，农家人饭桌上一道好菜，配一锅酸米汤捞饭，消暑、解馋。从肉瓮里取两块腌五花肉、地里拔几颗白绿分明、水嫩水嫩的小白菜，炒肉、炝锅、洗菜、开水焯菜，加土豆后熳火炖，不到一小时的功夫，一锅腌猪肉烩小白菜就做好了。菜色极佳，装盘上桌、盛饭，如果正好院中有棵可以乘凉的大树，一家人在树下围桌而坐，沐着树下的习习凉风有说有笑，劳作的辛苦顿时被一顿腌猪肉烩小白菜驱散了。

北方人喜欢冬储，冬储三大件一样不可少——肉瓮、菜窖、菜缸子。有肉有菜就少不了隔三差五吃一顿烩菜，时间长不吃就觉得饭菜里少了啥似的。

本地人常常挂在口头的一句话有：再好的宴席也不如一顿烩菜吃得饱、吃得舒坦。烩菜之朴实、包融性强正与准格尔人的朴实厚道相吻合。正如准格尔旗的地域文化具有融合性和广博性，烩菜融合诸多食材，人人适口，好吃、吃不腻，常吃不厌。

炖 羊 肉

炖羊肉是准格尔人餐桌上一道非常普及的美食，也是招待亲戚、客人的招牌菜。

羊肉滋补、驱寒，尤其是在寒冷的冬季，围着火炉子炖一铁锅羊肉，三五亲朋好友饮茶温酒就羊肉。屋外数九寒天，屋内聊天、说笑、吃肉热火朝天。

准格尔羊肉好，好在水好，准格尔山坡梁峁多，其间又多山泉，泉水甘甜且富含矿物质。准格尔羊肉好，好在草好，沟沟壑壑长满了柠条、地椒、苜蓿等野草，特别是地椒较多，故羊肉鲜而不膻。准格尔羊肉好，好在山好，一坡一洼，羊是山坡羊，故肉质细腻。

羊肉的吃法也是独具一格，风干羊肉、烤羊肉、大块手把肉、清蒸羊肉、葱爆羊肉、羊肉炒粉等等，其中，要数炖羊肉普遍及广受喜爱，在诸多吃法中独占鳌头。

现杀整只羯羊，羊肉带骨切成半拳大小的块状，大铁锅炖上一锅，据说，一次炖得多才香。基础佐料一样不可或缺：一大把本地粗实味冲的红葱，花椒，盐，干姜或鲜姜。舀一锅井水，冷水没过肉块，大火烧开后将锅沿浮沫撇去，再放入各样佐料慢火炖。炖羊肉是功夫活儿，急不得，至少要2个小时左右。待肉香味四溢，汤至半干，肉已软硬适口，便可放入切成块状的土豆。炖羊肉不同于干崩羊肉，要留些许汤水炖土豆，味道是极好的。待到土豆沙酥可食，还要有部分汤汁，羊肉汤汤泡捞饭或蘸馒头，又是一种别样风味。羊肉需趁热吃，大快朵颐才能吃出羊肉的美味。

感觉准格尔人的好多隆重的节日，炖羊肉都是必有的主角，如果你住在乡间，邻近中午时在四里八邻间走一圈，不用入户，便会有肉香传来。

话说“小雪宰羊，大雪杀猪”。小雪的节令一过，你且回村里走一趟，指不定谁家院里就溢出一股浓浓的羊肉香。

​作者:贾舒琴