糜和黍称为稷，不会有人反对。民间称谓里，糜子为硬黄米，不黏；黍子为软黄米，极黏。

　　准格尔是糜子和黍子的原产地，西汉时称美稷，为当时名县，以盛产糜和黍而得名，地理范围很大，纵横今天的蒙、晋、陕接壤区。古时祭祀时以糜子为长，被称为“五谷之长”。“江山社稷”一词与它有关。

　　准格尔人食酸粥，并非无缘无故，盖因糜子为主要粮食作物，上世纪七十年代以前，糜子统领了准格尔餐食二千余年，糜米捞饭是准格尔人的千年乡愁。

　　很多人不知道，小麦还没有获得大面积种植时，产量也极低，于普通人家来说，这是奢侈品。糜米和黍子是人们的日常粮食，栽培和贮藏相对也更容易和持久些。两种跨越7000余年的粮食，自然汲取了很多人的智慧，有许多种吃法。

　　相对于糜子，黍子的种植范围更大一些，吃法也更丰富。油炸糕就是其中之一。

　　在准格尔，或者说在蒙、晋、陕接壤区，甚至更大范围里，油炸糕不仅仅是食品，也是祈福，甚或还是信仰；不仅仅是日常，也是仪轨。联结着月缺阴晴，悲欢离合。一餐一饭，见到油炸糕，便看到了待人接物、婚丧嫁娶、生老病死。

　　君不见逢年过节、娶妻嫁女、生日祝寿、甚至高考得中等等各种场合，一定会有一盘金灿灿的油炸糕，蕴含着“步步高”的祝愿。便是丧事，也要特意奉上一盘，享其“寿意”而祈福禄。慈禧便将油炸糕填入了满汉全席，以人参、党参、黄芪等入稷，以玫瑰、青梅、樱桃、核桃仁调馅，入油锅淬火以炸，是慈禧喜爱的食品之一。民国初年，慈禧的御厨许德盛的一个徒弟就在沙圪堵做油炸糕，许德盛以善做油炸糕而受到慈禧喜爱。

　　谁又敢否认，准格尔油炸糕没有宫廷的法门呢？

　　但不管油炸糕如何显赫过，今天，它就是一款平民食品，历史上，也未有过显赫的身世。但大雅之堂上，从没有缺少过它的身姿，声势也如鱼得水。

　　准格尔油炸糕用准格尔胡油烹炸，覆火出锅，便会膨胀开花。火味若泼辣，又不失温柔，色泽便金黄，食之柔韧、绵密、细腻；足火且紧，则又是一番极致，退火有稷香，略焦黄，沁透、霸气、张扬，食之劲黏儿、爽口、有层次感。火候诞香，内藏尾韵，这是准格尔油炸糕的秘诀。修火就尤为重要了，失了准格尔煨炭，修火无从谈起，黍香也就无法被诱出来。

　　很多食家也用准格尔黍子、胡油炸糕，但缺了准格尔煨炭的细致入微，油炸糕也就变得面目模糊了，成色也就毫无波澜了。

　　本地人年年月月吃油炸糕，好与不好的界限在哪？在舌头。准格尔人做油炸糕，揣糕亦要筋道，劲儿要低沉，一劲下处，并非蛮力，却又霸道，这是多年的修持，天道自然，凌波微步罢。再说，就有点故弄玄虚了。

　　食准格尔油炸糕，要正襟危坐。准格尔人讲究站有站相，坐有坐相，吃有吃相。这样吃才会庄重，玩味和尾韵才会显现出来，口齿留香也会持久。

　　稷黍，天下五谷之长矣！