农历新年早已过去，“大鱼大肉”了一个春节的你，是否非常想喝一碗酸稀粥呢？或者，明日，计划着增加一张素食清单？

　　那种大肉吃过再喝一碗酸稀粥的感觉，真的会超爽。

　　记得我二十出头，第一次到准格尔旗山区同学家作客，同学央求着她母亲做酸粥，于是看到她的家人围着一盆咸菜津津有味地吃着酸粥，每个人都能吃完满满一大碗，我就觉得奇怪：那个寡酸配着咸酸的吃法，能让出门在外的准旗游子们馋得日思夜想吗？

　　但是，只过去了几年，我却也对酸粥产生了兴趣。因为我的先生就是准旗人，老家就在准旗黄河岸边。他吃酸粥长大，整天念叨着老家的酸粥。在他身上，就真正应了那句小调：“唱一声故乡，就喊出了酸粥的乡愁”。我先是经常无奈地承受着酸粥的“熏陶”。时间久了，竟然开始喜欢上了那种酸酸的味道。

　　记得刚开始吃酸粥时，先是将大米多放一点，和着较少的糜米，用婆婆捎来的酸浆发酵，然后熬煮出酸稀粥，晾凉了以后再放上几块冰糖，在炎热的夏天里，吃一碗，真是舒爽至极。

　　而在准旗农村，正宗的酸粥是要以糜米为主的，糜米发甜，草香味浓，富含多种营养，吃着似乎比大米有味道。

　　准旗人对酸粥的喜爱，是任何东西都不可以替代的。炎热的夏季里，农人们劳作了一天，身体觉得疲累的时候，一碗酸稀粥或酸米汤下肚，浑身清凉爽快，因此，在外顶着烈日劳动，农人们一定会带上一大罐酸米汤，又解渴，又不会上火。

　　爱上了酸稀粥以后，我就开始研究吃起了山药酸粥、焖酸饭、炒酸粥。居然感觉别有一番风味在心头。

　　春节回家，又看到了婆婆灶台上的浆米罐，又吃上了婆婆做的正宗的山药酸粥。

　　每天早晨吃一碗酸粥，已经成了全家人割舍不了的习惯。并且每日吃酸粥，每日更新一些酸米罐里的浆汤，味道才会更新鲜爽口。

　　看着婆婆用勺子舀出的那些黏黏的黄灿灿的糜米粒，就开始产生了食欲。婆婆先在开水锅里放了些切成大块的山药蛋，这样煮出来的才更沙，煮上片刻，再放入浆好的米，煮到米软山药烂汤稠后，出锅装碗。孩子跳着叫着，说奶奶的酸粥才是正宗的天下第一酸粥。

　　一碗酸粥，可以素着吃，还可以拌上酸蔓菁丝丝，搁点黄豆酱，滴两滴炝好的“泽蒙”油，再撒上芝麻面儿，爱吃辣的人，再撒上点辣椒面，那味道真是一个绝！

　　一桌子酸粥，一盆咸菜，几瓶子调料，这样一顿早餐，也充满了温馨甜蜜的味道。

　　准旗人吃酸粥百吃不厌，有时候早晨吃酸粥，中午吃酸捞饭或酸焖饭，晚上吃酸稀饭或酸拌汤。

　　即使在做酸焖饭时，准旗人也总喜欢往里面放一些切成块的山药。这样吃起来，味道更加鲜美适口。将焖好的土豆酸饭盛出来，再上锅搁上油、葱花和调料炒，就成了炒酸焖饭了。

　　而将捞出的酸米饭裹上豆面，用筛子筛后，变得圆溜溜的，放入烹调好的汤汁里，再放一把酸红腌菜，就成了酸拌汤。

　　准旗等沿河一带人爱吃酸饭，跟生活环境有关系。那里盛产糜米，糜米浆酸后，就变得透明，还特别筋道，味道特别醇香，所以人人爱吃。

　　我这才想起，为什么弟弟不爱吃糜米饭了。他说，糜米饭“扎”得喉咙疼。在我们很小的时候，鄂旗人家里也常吃糜米饭，没有经过酸浆发酵的糜米饭，焖熟后又硬又涩，还似乎可以看到那种不柔和的小刺呢！

　　说完了酸粥的好吃，应该讲讲制作酸粥的过程。即使你我不是准旗人，不是沿河一带的人，你或许，也会和我一样爱上它的。假如，把它变成夏日里一道绿色饮品，也是非常值得一试的！

　　也许有的人要跃跃欲试了。但很多人会问，制作酸浆的种子哪里找呢？听老一辈准旗人讲，是可以把豆腐酸浆作为“发酵料”倒入洗净的小口瓷罐里，再把熬过糜米的米汤舀进去发酵。然后把一定量的糜米淘净也倒进罐里。把罐放到热锅台或暖气上，一天以后，“甜米”就变成“酸米”了。当然，还可以放到阳台上光线强烈的地方，应该也不成问题。

　　但是，现在普通人家也不一定方便弄到豆腐酸浆的，那就可以用米汤和糜米直接发酵。

　　酸浆随着煮饭用的次数多了，就会减少。那每次做酸粥舀出酸米后，要将熬煮片刻的米汤再舀出来一些，晾凉了后倒回到浆米罐中。只要随用随添米汤，一年四季就会有源源不断的酸浆了，而且味道也纯正鲜美。

　　吃到美美的酸粥，也会让人心旷神怡，你也来试试？（作者：张艺馨）