我是吃莜面长大的，从小对莜面耳熟能详。
吃莜面能否吃得香甜，调莜面的盐汤是关键。盐汤分为凉汤和热汤两种：凉汤也就是盐汤，也叫冷盐汤，水冲咸盐即可，夏天有黄瓜丝、菠菜、芫荽、韭菜等调和，冬天只有烂腌菜再撒点葱末相配，酸、辣、甜、咸，自行斟酌；热汤有蘑菇汤、羊肉汤，俗语云“庄户人上排场，莜面馏汤汤”，指的就是羊肉汤调莜面。冬天用大烩菜汤汤调莜面也很香，佐料配以醋和胡麻油炝的辣椒。
吃莜面离不开山药，二者融化在一块，叫山药鱼鱼，你中有我，我中有你。有名的情歌爬山调《割莜麦》就唱出了其中意味。歌中唱道：“哥哥在哪山坡坡上，头罩手巾、挽起袖袖、手拿镰刀、二猫腰腰、嘶喽嘶喽喽地割莜麦。哎呀，亲亲。”“妹妹在哪山洼洼里，白胳膊膊、银手镯镯、挎上篮篮、手提铲铲、圪丢圪丢萨(拾)山药。哎呀，亲亲。”一个“嘶喽嘶喽”，一个“圪丢圪丢”，唱出了一对恋人的心声，唱出了水乳交融般地情真意切。
一方水土养一方人。莜面耐饿，耐渴，中午吃顿莜面干活至晚上不饿不渴。吃完莜面，要喝蒸过所吃莜面的水，谓“原汤化原食”。此水叫子母水，莜面为子，水为母。“莜面吃个半饱，喝碗水正好好，”指的就是喝子母水，喝此水犹如在大饭店喝名贵的汤类，肚子圆满舒服。据说光绪年间，有一车把式住在我村车马大店里吃完莜面没喝子母水，走了二十里后又赶着大车返回来喝子母水。店掌柜迎出来说：“我知道你要返回来喝子母水，给你，还是你那个碗。”车倌会意地腾套上干腌咸菜喝完子母水后，才兴高采烈、精神抖擞地重新赶路。
莜面是由莜麦加工而成，营养丰富。莜麦是一种草本植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有芒。莜麦耐寒耐旱，生长期长，适合在寒旱地区种植。内蒙古中部和河北、山西北部都是盛产莜面的地方。
莜面好吃煸捯难，必须经过“三生三熟”的加工程序。莜麦收割下来，拉到场面上用连枷打下来的籽粒是生的，为“一生”；将籽粒用清水淘干净后再在炒锅上炒熟，在炒的过程中，麦芒扎得人浑身难受，这一过程叫做“煸捯”，为“一熟”。将炒熟的莜麦粒磨成面，再次成为生的，为“二生”；和面用滚水泼熟，为“二熟”。趁热做成的食品，又成为生的，为“三生”；上笼屉蒸熟，为“三熟”。
加工莜面时不要脱皮，脱了皮的莜面虽然白了许多，但没有真正的莜面味道。农村老乡家里那种颜色不是雪白，略微显黑，嚼起来稍感粗涩，才有真正的莜面味，从笼屉里冒出的气味香气逼人，从鼻尖和额头冒出的汗珠表明吃得非常惬活带劲。
莜面除正宗的蒸着吃之外，尚可氽、炒、拌着吃。莜面的做法花样繁多，除正宗的窝窝、鱼鱼外，尚有饸饹、囤囤、餽垒、丸丸、炒面、拿糕、黑老鸦含柴等等。
莜面多少年来一直受到农民的喜爱，如今已走上了大城市的大饭店的大餐桌，品尝者赞不绝口。（侯六九）
